请往袜子里塞圣诞啤酒

原创吹啤迪吹啤 2017-12-24

节日限定商品从来都是各种商家大赚一笔的好时机。每逢节日，各种装饰和广告都会提醒你，即将到来的节日，你准备好了么？为了迎接节日，需要一点仪式感，而对于个人而言，购买节日限定商品，节日时上街走走，单身的拍拍照，恋爱的放放闪，在当日结束的钟声响起后，带着满足感，结束了这场大型的节日仪式。

对于酒类而言，做成节日限定，烈酒并不具备短周期酿制的条件，所以在这方面，啤酒就有了很大的空间。圣诞啤酒就是其中一种，很多酒厂会在12月前后推出他们精心设计和酿制的啤酒。当然，也有些只是换个包装就拿到大街上吆喝，可能是LOL打多了？

台湾啤酒可能只是换了个包装

圣诞啤酒准确来说不是一种风格，而BJCP Beer Style Guidelines（啤酒裁判认证计划啤酒风格指导手册）里也没有这种细分风格，但是会有冬季啤酒这种分类。对于大部分国家而言，圣诞节的假期比较长，又和公历新年接近，所以理所当然啤酒就是为这个假期准备的。所以很多酿酒商直言不讳地在商品介绍或酒标上打上“Christmas”的字样。既然不是一种风格，就会有千奇百怪的圣诞啤酒，而每个国家酿制的风格也有比较大的区别。

*其实以下是我自己的愿望单

比利时，平衡之美

关于比利时啤酒，即使刚入精酿坑的朋友也都不会陌生他们的风格。粉象、罗斯福，强烈的脂香，丰盈的麦芽香气和熟水果芬芳。一般而言整体的偏甜，唇齿留芳。尽管比利时没有德国人那么执着于啤酒纯净法这件事情，但比利时传统的风格并不会强调突出，包括兰比克等酸啤，他们总会以平衡为最终买点。尽管他们也会用香料、过桶、辅料等方法去增味，但至少在他们的评判标准里，增味不覆盖基酒味道且能够和谐共处是高水准的体现，有如午后阳光透过多色玻璃照进教堂，绚丽斑斓但丝毫不破坏肃穆感。

他们的经典圣诞啤酒也不会例外，例如St. Bernardus Christmas Ale，比St. Bernardus Abt 12薄一点、轻一点，但丝毫不破坏其平衡度。

St. Bernardus Christmas Ale

另外一个例子是 Dupont Avec Les Bons Voeux。虽然有人说是三料、有人说是Saison（赛松），但不重要，他少了一般Saison酵母带来的酚类香气，取而代之是强烈的脂香，偏甜，熟水果与麦芽香气融洽地填满口腔，可以细品又可以畅饮。平衡即是他们给大家最大的礼物。

Dupont Avec Les Bons Voeux

顺便说下，在有些比利时圣诞啤酒上面有个Noël字样，法语圣诞的意思。

德国，麦芽捕手

德国啤酒注重麦芽的表现，我想大家都不会有异议。德国啤酒在历史上发展出的各类型风格几乎和麦芽的风味相关。无论是 Bock、Pils还是 Dunkel、Schwarzbier，都是着重表现麦芽的香气。在德国，圣诞啤酒叫“Weihnachtsbier”，Weihnacht是圣诞的意思，当然除了这个名称外，还有Winterbier（冬季啤酒）的叫法。

由于啤酒纯净法的影响力，德国酿酒商很少花心思去搞些实验性的酒款，只要供奉好自己的目标客群就足矣。所以圣诞啤酒的不会和平日有太太差别，一般就是Bock系列的衍生和修改，酿酒师会搭配不同的麦芽来体现他们对节日的诠释。

Ayinger WinterBock，比起他的胞兄，Ayinger Celebrator，有更强烈的焦糖、烘烤风味，尽管大家色泽、和前调差不多。

Ayinger WinterBock vs Celebrator

另外 Erdinger Schneeweiss（雪白的）也是一款冬季啤酒，比起 Erdinger Weiseebier，更加深色，酒体更重。至于香气方面，反而并不会特别出彩，和自己的小麦白啤比起来差不多。

Erdinger Schneeweiss，风评并不好

英国，绅士风度

英国的啤酒，尽管有奔放的时期，但大部分时期英国公民还是喜欢温和的啤酒。有一种不太常见的叫法，把这些冬季啤酒称为Winter Warmer（冬季取暖器），虽然这种叫法起源英国，但发扬光大与美利坚。正如其名，Winter Warmer不是夏日的太阳或者厨房的烤炉，炙热难耐，warmer缓慢地散发热能，令人舒服畅快，放松冬日一直紧绷的神经。

在Beer Advocate网站上，有单独的Winter Warmer分类，它的介绍是是这样的：具有很强的麦芽特性，无论是芬芳还是口感，颜色从棕红到浅黑，酒花苦度平衡有层次，酒花香气有一定表现力。假如要问这个描述和德国的冬季啤酒有什么区别，可能就是啤酒花的植物芳香不太一样，英国的会更加像草本植物，而德国会更希望麦芽表现突出。

比较典型的Young‘s Winter Warmer，Samuel Smith’s Winter Welcome，都是这类温和但又不至于烈性的啤酒。

Young‘s Winter Warmer

在这些冬季啤酒里，还有一类参考Wassail 做法的香料啤酒。Wassail是古英国人的一项民俗活动里的饮品，传统做法是用糖、肉桂、肉豆蔻、生姜和Cider（苹果酒）等调配制成的热饮。而酿酒商会参考这些材料、香料去酿制一些啤酒。

热饮 Wassail配方

尽然在英国有酿酒师用Wassail方法去酿造啤酒，但不太流行，大家似乎更喜欢自己买酒自己在家调配。但大洋彼岸的酿酒师们正热火朝天地酿造着Wassail。

美国，香料盛宴

美国酿酒师狂野的风格有目共睹，强烈的香气是美国精酿啤酒的标志。而节日正好是他们推出一些劲爆又刺激的特殊啤酒的时候。一般而言，即使不添加辅料，很多酿酒师通过加强麦芽的投放，优化深色、浅色麦芽之间的搭配，就可以做出咖啡味道或者巧克力味道极重的啤酒。

但浓重的巧克力、可可、咖啡味道并不足以表达酿酒师对圣诞节的诠释（当然还有他们的天马行空）。于是，各种香料就派上用场。除了普通的可可豆、咖啡豆、巧克力、香草豆荚外，肉豆蔻、肉桂、生姜粉、胡椒、丁香、枫糖、橙皮等香料都会被用上。

香料狂

当然，想要驾驭这么多的香料并不容易，而且中国人不会太习惯这种香料。你可以想象一下一杯世涛里面加了上八角熬煮的卤汁会是什么味道。

近期，以品酒十分疯狂著称的Paste Magazine，在品评了103款圣诞啤酒后。对The Bruery的两款香料啤酒给出了很高的评价。The Bruery 9 ladies dancing，一款添加可可豆、香草、咖啡和乳糖的深色艾尔，商品介绍说酿酒师是从提拉米苏和手指饼获得酿制灵感。

The Bruery 9 ladies dancing

而The Bruery 10 lords a leaping，一款用了10种香料的啤酒，用了香菜、陈皮、肉桂、姜、豆蔻、多香果、肉豆蔻、茴香、苹果干、丁香，基酒是一支烈性比利时式的小麦啤酒（疯狂），他们用这支酒致敬Wassail的酿制方法。这两支酒都是他们的圣诞系列，而名字来源于圣诞儿歌《The Twelve Days of Christmas》。

The Bruery 10 lords a leaping

尽管我比较刻意地区分了不同国家圣诞啤酒的不同风格。实际上越来越多的酿酒师不再区分地域，也不再执着于传统，开始更多天马行空的酿制。有人批评这种风潮太浮夸，很浮躁。不过由他批评吧，反正，好喝就行，不好喝下次不买，就这么简单。

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参考资料：